Cevizli Baklava: Kültürümüzdeki Yeri ve Yapılışı

Türk mutfağının en özel tatlılarından biri olan cevizli baklava, yüzyıllardır sofralarımızın baş tacı olmuştur. İncecik açılan yufkaların arasına bol ceviz serpilerek hazırlanan bu muhteşem tatlı, hem özel günlerde hem de günlük ikramlarda büyük bir yer tutar. Peki, baklavanın kültürümüzdeki önemi nedir ve nasıl yapılır? Gelin, birlikte keşfedelim.

Baklavanın Kültürümüzdeki Yeri

Baklava, Osmanlı mutfağının en önemli tatlılarından biri olup, zaman içinde Anadolu'nun dört bir yanına yayılmıştır. Osmanlı saraylarında padişahlara ve konuklara sunulan bu tatlı, aynı zamanda askerî birliklere de moral amacıyla dağıtılmıştır. Hatta Osmanlı'da "Baklava Alayı" adı verilen bir gelenek vardı. Ramazan aylarında, padişah yeniçerilere büyük tepsiler içinde baklava göndererek onların bağlılığını pekiştirirdi.

Günümüzde ise baklava, bayram sofralarının vazgeçilmez tatlısıdır. Aile büyüklerini ziyaret ederken götürülen en değerli ikramlardan biridir. Ayrıca düğünler, nişanlar, sünnet törenleri gibi özel günlerde de cevizli baklava, misafirlere sunulan en kıymetli lezzetlerden biri olmuştur. Türkiye'nin farklı bölgelerinde farklı şekillerde yapılsa da, Gaziantep baklavası, en ünlü ve en lezzetli versiyonlarından biri olarak kabul edilmektedir.

Cevizli Baklava Nasıl Yapılır?

Baklava yapmak emek isteyen bir iştir. Ancak doğru malzemeler ve özenli bir hazırlık süreciyle, evde mükemmel bir cevizli baklava yapabilirsiniz. İşte detaylı tarifi:

Gerekli Malzemeler:

Hamur İçin:

• 4 su bardağı un

• 1 çay bardağı süt

• 1 çay bardağı sıvı yağ

• 2 yemek kaşığı yoğurt

• 1 adet yumurta

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı sirke

• Yarım paket kabartma tozu

• Yarım su bardağı su (kontrollü ekleyin)

İç Harcı İçin:

• 2 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi

Açmak İçin:

• Nişasta (buğday veya mısır)

Üzeri İçin:

• 250 gram tereyağı

Şerbet İçin:

• 3 su bardağı toz şeker

• 3 su bardağı su

• Birkaç damla limon suyu

Hazırlık Aşamaları:

1. Hamuru Hazırlayın:

   • Unu geniş bir kaba alın ve ortasını havuz gibi açın.

   • Süt, sıvı yağ, yoğurt, yumurta, sirke, tuz ve kabartma tozunu ekleyin.

   • Kontrollü şekilde su ekleyerek yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur yoğurun.

   • Hamuru 20 dakika kadar dinlendirin.

2. Baklava Yufkalarını Açın:

   • Hamuru ceviz büyüklüğünde bezelere ayırın.

   • Her bezeyi nişasta yardımıyla incecik açın.

   • Açtığınız yufkaları üst üste koyarak fazla nişastayı alın.

3. Tepsiye Yerleştirme ve İç Harcı Ekleyin:

   • Açtığınız yufkalardan yarısını tepsiye serin.

   • Aralarına hafif tereyağı gezdirin.

   • Yufkaların yarısını dizdikten sonra üzerine bolca çekilmiş ceviz serpiştirin.

   • Kalan yufkaları da cevizlerin üzerine tek tek yerleştirin.

4. Baklavayı Kesin ve Yağlayın:

   • Keskin bir bıçakla baklavayı kare veya baklava dilimi şeklinde kesin.

   • Tereyağını eritip köpüğünü alın ve baklavanın üzerine eşit şekilde dökün.

5. Pişirme:

   • Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzeri iyice kızarana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin.

6. Şerbeti Hazırlayın:

   • Su ve şekeri kaynatın.

   • Kaynadıktan sonra birkaç damla limon suyu ekleyerek birkaç dakika daha kaynatıp ocaktan alın.

7. Baklavaya Şerbet Dökme:

   • Fırından çıkan sıcak baklavanın üzerine, soğumuş şerbeti gezdirin.

   • Şerbeti iyice çekmesi için birkaç saat dinlendirin.

8. Servis:

   • Baklava iyice dinlendikten sonra servis edebilirsiniz. Yanında dondurma veya kaymak ile sunarak lezzetini daha da artırabilirsiniz.

Cevizli baklava, geçmişten günümüze uzanan bir kültürel mirastır. Sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda özel günlerdeki anlamıyla da sofralarımızın vazgeçilmezi olmuştur. Evde yapılan baklava, emek isteyen ama sonucu inanılmaz tatmin edici bir tatlıdır. Geleneksel lezzetleri yaşatmak ve paylaşmak adına, siz de bir gün kendi el emeğinizle cevizli baklava yapmayı deneyebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun!